ಷವರ್ಮಾವೆಂಬ ಖಳನಾಯಕ; ಆಹಾರ ವಿಷವಾಗಲು ಕಾರಣಗಳಿವು

                     ಕೇರಳದ ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಸಂಸ್ಕøತಿಯಲ್ಲಿ ಷವರ್ಮಾ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಿನ್ನೆ ಷÀರ್ಮಾ ಸೇವಿಸಿ ಪ್ಲಸ್ ಟು ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ದೇವಾನಂದೆ ಸಾವನ್ನಪ್ಪಿರುವ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಷವರ್ಮಾದಿಂದ ಆಗುವ ಅನಾಹುತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚರ್ಚೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು, ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗದ ಷವರ್ಮಾ ಇಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವಿಲನ್ ಆಗುತ್ತಾನೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಷವರ್ಮಾ ವಿಲನ್ ಆಗಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರೀತಿ.

                        ಫುಡ್ ಪಾಯ್ಸನಿಂಗ್ ಆರೋಗ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಣ್ಣದಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

         ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಓವನ್‍ನ ಮುಂದೆ ಷವರ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಳಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮುಖ್ಯ ಖಳನಾಯಕ. ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 80.3% ಆಹಾರ ವಿಷವು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕೋಳಿಯಲ್ಲೂ ಈ ಖಳನಾಯಕ ಬಾಧೆಕೊಡುತ್ತದೆ. ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಾಲ್ಕೈದು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

                  ಮಾಂಸವು ಅವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಹೊರಗಿನ ತರಂಗವು ಎಂದಿಗೂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‍ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಅಥವಾ 55 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ 60 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ  ವೈರಸ್ ನೇರವಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು.

               ಷವರ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳನ್ನು  ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಹರಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. 

                     ಷವರ್ಮಾ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಿಗೆ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಿದರೂ ಮಾಂಸ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

            ಕೇರಳೀಯರು  ಅನೇಕ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಾಸ ಭರಿತರಾಗಿ ಸೇವಿಸುವವರಾದರೂ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನವೂ ವಿಷಾಹಾರವಾಗುತ್ತಿರುವುದು ಇತೀಚೆಗಿನ ಅಧ್ಯಯನ ಬೊಟ್ಟುಮಾಡಿದೆ. ಲಾಭದ ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.