ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಾಡಬೇಡಿ! ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಹುದಾದ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ

 ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಾತಾವರಣ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಹಾಲು (Milk) ಒಡೆಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಇದನ್ನು ಕೆಲವರು ಎಸೆದರೆ ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಇದರಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (Sweets), ಪನೀರ್ (Puneer) ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಎಂಜಾಯ್‌ (Enjoy) ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಅನೇಕ ಬಗೆಯರುಚಿ ರುಚಿಯಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಚೆನಾ ಅಥವಾ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಆಗುವುದು ಹೇಗೆ?

ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್‌ನಂತಹ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶಗಳಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಚೆನಾ ಅಥವಾ ಪನೀರ್ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದುವಾದ, ಚೀಸ್ ತರಹದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವರು ಚೆನಾ ಅಥವಾ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ರಸಗುಲ್ಲಾ:
ರಸಗುಲ್ಲಾ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೆಂಗಾಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಒಡೆದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಂದಂತಹ ಕೆನೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ಪಂಜಿನಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ರೆಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂತೋಷಕರವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರಸಗುಲ್ಲಾ ಹಬ್ಬಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ರಸ್ಮಲೈ:
ರಸಮಲೈ ಅನ್ನು ಚೆನಾವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜೋಳದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಣ್ಣ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಏಲಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ರಸಮಲೈ ಮಾಡಲು, ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸದರೆ ಇದು ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂದೇಶ್:
ಸಂದೇಶ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಚೆನಾ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೇಸರಿ ಮುಂತಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂದೇಶ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆನಾ ಮುರ್ಕಿ:
ಚೆನಾ ಮುರ್ಕಿ ಎಂಬುದು ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಚೆನಾ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕಲಾಕಂದ್:
ಕಲಾಕಂದ್ ಶ್ರೀಮಂತ, ಪುಡಿಪುಡಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಾಗಿದ್ದು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ತಣ್ಣಗಾಗುವರೆಗೂ ಬಿಟ್ಟು ನಂತರ ಚೌಕ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪನೀರ್ ಬರ್ಫಿ:
ಪನೀರ್ ಬರ್ಫಿ ಸಕ್ಕರೆ, ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸುವ ಸರಳವಾದ ಆದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಾಗಿದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಡಿ.

ಮಾವಾ ಬರ್ಫಿ:
ಖೋಯಾ ಬರ್ಫಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾವಾ ಬರ್ಫಿಯನ್ನು ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ, ಕೆನೆಯಿರುವ ಒಡೆದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಟ್ರೇಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾವಾ ಬರ್ಫಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿಗಳಂತಹ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖೀರ್:
ಚೆನಾ ಪಯೇಶ್, ಅಥವಾ ಖೀರ್, ಒಡೆದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಂಗ್‌ನ ಒಂದು ರೂಪಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಅನ್ನದ ಬದಲಿಗೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಣ್ಣಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭಕ್ಕೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಸಿಹಿ ರೆಸಿಪಿಯಾಗಿದೆ.